导读:炸香蕉是一道平时家宴中经常出现的美味小吃,但要想做出可口且不失健康的炸香蕉,其中油的挑选非常重要。本文将为您介绍如何在家里挑选油来炸香蕉,及其需要注意的事项。
炸香蕉所用油选择
1、油的热量:主要指油的沸点,也就是油的热量大小。炸食物的油的沸点要比其他油的沸点要高,这样能保持在烹饪过程中更为稳定的温度,也就是说烧的油温度越高,炸好的食物就越酥脆。常用的炸油有大豆油,花生油,葵花籽油,橄榄油等。
2、油的抗氧化能力及寿命:指油的抗氧化性,也就是油在热解或过氧化的过程中的耐热性。抗氧化的油具有抗氧化剂这一元素,可以有效的抵御头发氧分解,使油的寿命变长,所以抗氧化的油尤其适合炸食物。
3、油的净化:炸食物的油除了要清洁之外,更要尽量的减少多余的添加剂,杂质或异味等,让炸出的食物更加的干净健康。
4、油的口感:有些人喜欢香辣口感,有些人则更偏爱清淡口感,这就跟个人品味有关了,在炸香蕉时就可以根据自己偏爱的口感去选择更合适的油。
炸香蕉需要注意的事项
1、如果可以的话,最好采用无污染的油,这样才能保证炸出来的美食更为健康;
2、要控制炸出来的食物脂肪含量,控制脂肪含量可以调节油的温度,调节油的温度是炸制一道美食的重中之重;
3、油的温度如果过高,会造成炸出来的食物口感比较辣,口感不好;如果过低,就会炸出来的食物口感油腻,口感不太好;
4、在炸香蕉的时候,剥皮的香蕉应当尽快放入油锅内,以免表面氧化而变黑,影响食物的外观;
5、一定要使用一次性锅子或保持油锅清洁干净,以免出现异味;
6、炸香蕉时需要持续搅拌香蕉,以免香蕉一边变焦一边熟,形成不均匀的状态。
总结:要想炸出可口且安全的香蕉,首先要挑选合适的油,不但要考虑油的热量,抗氧化性及寿命等因素,还要考虑油的净化及口感等问题;其次,还要掌握好油的温度,并时时进行搅拌,保证油温均匀;最后,要务必使用一次性锅子及保持油锅清洁干净,以免出现异味。
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